Profumo-di-sicilia

Sur commande avec ou sans sauce d'accompagnement
Bolognaise, crème pesto, 4 fromages, tomate crème, Carbonara, arrabiatta, crème scampis basilic

Spaghetti 4 € 50 le kilo ou spaghetti guitare 4 € 50 le kilo tagliolini 4 € 50 ou le kilo Reginette 4 € 50 le kilo
Tagliatelles 4 € 50 le kilo ou fettucine 4 € 50 le kilo

Raviolis farcis à la main

Sur commande avec ou sans sauce d'accompagnement
Bolognaise, crème pesto, 4 fromages, tomate crème, Carbonara, arrabiatta, crème scampis basilic
Raviolis en forme demi-lune
Raviolis viande 10 € demi kilo ou le kilo
Raviolis ricotta 14 € demi -kilo ou le kilo
Raviolis ricotta et épinards 14 € demi kilo ou le kilo
Raviolis viande et épinards 12 € demi kilo ou le kilo
Raviolis 4 fromages 14 € demi kilo ou le kilo
Raviolis gorgonzola aux noix 14 € demi -kilo ou le kilo
Raviolis caviar d'aubergines 14 € demi -kilo ou le kilo
Raviolis fromage et saumon 14 € demi -kilo ou le kilo
Raviolis scampis crème 14 € demi -kilo ou le kilo
Raviolis foie gras et ricotta 14 € demi -kilo ou le kilo
Raviolis foie gras et crème 14 € demi -kilo ou le kilo
Faite vôtre suggestion et nous la réaliserons

Plats préparé à base de pâtes fraiches et faites main
Lasagne jambon et fromage 500gr 4.50 €
Lasagne jambon et fromage 1 kilo 8 €
Lasagne bolognaise au boeuf 500gr 4.50 €
Lasagne bolognaise au bœuf 1 kilo 8 €
Lasagne bolognaise au poulet 500gr 5 €
Lasagne bolognaise au poulet 1 kilo 10 €
Lasagne saumon et crème 500gr 6 €
Lasagne saumon et crème 1 kilo 12 €
Lasagne saumon et épinards 500gr 6 €
Lasagne saumon et épinards 1 kilo 12 €
Cannelloni même farce que les raviolis Lasagnes et même sauce
Faite vôtre suggestion et nous la réaliserons tout Ces plats sont fait à la main et produit frais
Gsm : 0494/65.84.39 sergio

La tomate au thon sauce cocktail, garnie d'œufs
La salade de pâtes au saumon
La terrine de saison aux petits raisins
Le poulet rôti au thym et carré de porc aux fines herbes
Le jambon braisé et jambon fumé aux poires
Les cochonnailles et leurs condiments
Les crudités et la salade de pommes de terre
Sauce : mayonnaise, cocktail et vinaigrette
10 € pers .min 30 pers.

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La tomate crevettes en nids de cressonnette
La salade de pâtes au saumon frais et basilic
Les œufs farcis à la mousse de thon
Le rôti de porc en croute de sel
Les cuisses de volaille grillées à la moutarde
Le jambon fumé et braisé à l'ancienne aux fruits
Le pâté de campagne garni et cochonnailles artisanales
Les crudités et salade de pommes de terre
Sauce : mayonnaise, cocktail et vinaigrette
12.50 € pers .min 30 pers.

La salade de thon au basilic
La tomate aux crevettes roses sur cressonnette
Le roast-beef au naturel
Les cuisses de volaille ou four sur lit de crudités
Le carré de porc à la moutarde et choix de cochonnailles
Les crudités, salade de pommes de terre, pâtes
Sauce divers
14 € pers .min 30 pers

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Le saumon en belle vue
La bûchette de barbotin aux légumes
L'elbot fumé
Le carré de porc rôti au thym et le roast-beef au jus
Les pilons de poularde grillés aux herbes et l'assortiment de jambons
Le choix de salades variées et les sauces
16 € pers .min 30 pers

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Le saumon fumé d'écosse extra doux
Le bavarois de truite au chablis
La terrine de saumon de lottes et de raie aux fines herbes
La tomate aux crevettes grises
Le carré de veau au jus de citron
L'entrecôte rôtie aux petits légumes
L'émincé de volaille et sa vinaigrette verte
L'assortiment de jambons au fruit du monde
Le choix de légumes, de salades et de sauce
20 € pers .min 30 pers

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LES BUFFETS FROIDS
A THEMES
LE BUFFETS BREUGHELIEN
Hareng à la crème et aux pommes
Salade de tomates et de crevettes
Anguille au vert
Hure de poissons aux fines herbes
Museau de bœuf en salade vinaigrée
Picanterie de Bruges
Jambon braisé à l'os garni
Boudins blanc et noir
Fromage de tête de cochon
Coquelet grillé à la moutarde à l'ancienne
Cochonnaille artisanale
Salade de saison et sauce
20 € pers .min 30 pers
LE BUFFET BRUXELLOIS
Plateau de moules marinées
Tomate crevettes et œufs de cailles en nid
Hure de poissons aux écrevisses
Boestring. en salade de hareng fumé
Bloepens. Oignons et cornichons aux vinaigres boudin noir
Lapin en gelée à la gueuze
Tête de veau en tortue
Pâté bruxellois
Kip kap vinaigre aux herbes fromages de tête de cochon
Poularde en chaud-froid et œuf farcis
Salade et sauce
20 € pers .min 30 pers

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LE BUFFEF ITALIEN
Salade de pâtes aux scampi et moules à la vénitienne
Elbots fumé garni de spaghetti de concombre
Saumon rôti au romarin et l'huile d'olives
Vitello tonato et frutta al mostarda et jambon de San Daniel, melon
Côtes d'agneau pané, mini-gratin de légumes méridionaux
Emincé de volaille al pesto et carpaccio de bœuf à l'huile de truffes du piémont
Salade caprese à l'origan légume à l'huile d'olives et sauce
23€ pers .min 30 pers
LE BUFFETS EXOTIQUE
Blanc de poisson pané à la noix de coco
Avocat au crabe
Pamplemousse farci aux crevettes
Saumon et elbot marinées à l'orange et au poivre rose
Roast-beef braisé aux poivrons trois couleurs
Carré de porc au gingembre
Ananas au jambon fumé
Cuisses de poulet à l'aigre-doux et piment léger
Salade de riz curry de maïs de concombre de cœurs de palmier de tomate de chou blanc et de carottes
20€ pers .min 30 pers

EN SUPPLEMENT
Nous pouvons vous fournir comme dessert à 2.50 € pers
Un miroir de mangue ou mousseline de coco

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La salade de pâtes aux scampi
Le saumon rôti aux aromates
Le trio de poissons fumés sauce aigrelette
La ballottine de sole aux crustacés
Le contre filet braisé au romarin
Le carré de veau au simple
Le jambon de parme aux fruits exotiques
Le coquelet grillé et sa fine ratatouille
Le choix de légume, de salades et de sauces
22 € pers .min 30 pers

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Les brochettes de saumon et concombre à la citronnelle
La mousse d'anguille fumé
Le plateau de moules aux dés de tomates
Le saumon fumé d'Ecosse extra –doux
Le contre-filet de bœuf rôti
Les copeaux de magret de canard aux lardons et pignons de pin
Les médaillons de volaille farcis au ris de veau
La noix de veau braisée dans son jus
L'assortiment : de légumes de salades et de sauces
25 € pers .min 30 pers

Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Le tournedos est placé sur du riz sauvage aux légumes, servi avec la salsa et des asperges vertes qu'on peut dresser en les piquant avec une petite brochette.

Conseils du chef

Évitez de trop faire cuire le saumon. Une cuisson rosée lui donnera une texture plus moelleuse.
Cette salsa peut être servie froide ou tiède et accommode tous les poissons.
Le saumon est trop cher? Remplacez-le tout simplement par du flétan.
Suggestion du sommelier

un Graves blanc
ou un Chablis

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de Saumon découpé en 8 lamelles
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Salsa
- 250 ml de grains de Maïs précuits
- 60 ml d'huile d'olive
- 30 ml de vin blanc
- 30 ml de bleuets
- 15 ml de vinaigre de vin rouge
- 6 petits champignons de type shiitake
- 1 échalote française hachée
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 tige de fenouil coupée en dés
- 1 citron
- 1 soupçon d'ail
- sel et poivre
Progression
Préparation de la salsa
faire suer l'échalote dans un peu d'huile; verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète; retirer du feu;
ajouter le maïs, le poivron, le fenouil, l'ail et le reste de l'huile d'olive; chauffer légèrement pendant quelques minutes;
retirer les queues des shiitakes; faire sauter uniquement les têtes dans un poêlon à part;
réunir tous les ingrédients; arroser avec le jus du citron; assaisonner et réserver au chaud.
Préparation du saumon
enrouler deux lamelles de saumon une par une pour former un tournedos; retenir par un cure-dents;
badigeonner d'huile d'olive; assaisonner et griller de 4 à 5 minutes de chaque côté.

Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: express - quelques minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Si vous utilisez du bacon au lieu du lard, réduire la quantité de sel.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 râbles de Lapin entier
- 75 ml fèves de Cacao
- 4 tranches de lard ou défaut de lard, on peut utiliser du bacon
Jus de lapin
- os du râble
- 1 oignon moyen émincé finement
- 1 petite carotte en dés
- 8 petits pâtissons
- 1 branche de thym
- 1 trait de Noilly Prat
Sauce
- 30 ml miel d'acacia
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 12 échalotes grises hachées finement
- 250 ml jus de lapin
- 1 c. à soupe d'huile
- sel et poivre fraîchement moulu
- 1 noix de beurre doux
- 175 ml vin blanc
Progression
Préparation du jus de lapin

Dans une casserole, faire revenir les légumes dans le beurre; déglacer avec le Noilly et le vin et laisser réduire pendant quelques minutes. Ajouter les os aux légumes et recouvrir d'eau; laisser frémir doucement jusqu'à réduction de moitié.
Passer le jus dans un petit tamis et réserver.
Sauce
Verser dans une petite casserole le miel et le vinaigre; faire frémir deux minutes.
Ajouter les échalotes et les faire confire de 6 à 8 minutes. Ajouter le jus de lapin et faire réduire le tout du tiers. Rectifier l'assaisonnement
Râble
Broyer les fèves de cacao dans un petit robot. Rouler les râbles dans les fèves broyées. Faire tenir le tout dans une tranche de lard.
Faire griller la viande à feu moyen sur toutes les faces ; baisser le feu et cuire encore 2 à 3 minutes.
Couper en médaillons; les disposer dans l'assiette; ajouter les légumes au centre et verser un filet de sauce.
Sommelier
Pour se marier avec les éclats de cacao, j'opterais pour un vin espagnol - Ribera del Duera 96 Bodegas Arzuaga Navarro aux arômes de truffes, de sous-bois et de cacao. Il est difficile de marier vin et cacao mais, si vous voulez un vin un peu moins dispendieux, je vous conseille d'aller vers un Graves rouge.

Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation:10 min.
Marinade: 1 à 2 h
Cuisson: 15 à 18 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 côtes de Veau de 250 g chacune
- 800 g de fèves fraîches et écossées
- 1 branche de Coriandre fraîche
- 10 g de beurre
Marinade
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
- 7 branches de coriandre fraîche hachées
- sel et poivre
Progression
Préparer la marinade et la laisser reposer 1 à 2 h au frais.
Faire blanchir les fèves 2 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et ôter la peau. Les faire étuver 5 à 6 minutes au beurre avec 2 à 3 cuillerées d'eau et un peu de sel.
Badigeonner les côtes de veau avec la marinade filtrée.
Les faire griller doucement 4 à 5 minutes par face, en les badigeonnant de temps à autre afin qu'elles ne se dessèchent pas.
Servir les côtes saupoudrées de coriandre hachée, le tout accompagné de fèves